こんにちは！三浦愛です！
私は静岡県焼津市に移住して、釣り初心者向けの船釣り教室を行なっています😊
イタリアで料理留学をしたこともあり、釣った魚をどう料理するのが美味しいかを日々研究しています🐟
１日で釣り&料理を楽しめる！
先日、釣り教室の一つとして静岡県にある「アイリッシュ酒場13anchorz」の杉山シェフと一緒にイベントを開催しました！
このイベントでは、午前中に釣り教室行い、ディナーに釣った魚を使った料理５品と美味しいお酒を味わっていただくというもの。さらに、地球環境史をテーマとした博物館「ふじのくに地球環境史ミュージアム」の渋川先生、岸本先生にお魚についての知識をお話してもらいました！
「夜にプロのおいしい料理が待ってる✨」と思うと、楽しみながら釣りにチャレンジできるのではないでしょうか？
ディナーの参加人数である20人前の魚を、限られた時間のなかで釣るのはけっこう大変。
あいにくの雨でしたが、みんなでわいわいと釣りをして、魚確保頑張りました！😆👍
なんとか、レンコダイ、アジ、オオニベ、サバ、オオモンハタ、マハタ、アマダイなどなど、料理に使用する魚をゲット！！🐟
53センチのオオアジ、オオニベにはとても助けられました🎣
今回の５品のパーティーメニューはこちら💁♀️
杉山シェフによる、見た目もおしゃれな魚料理です！
🐟アジとレンコダイのタルタル
魚は炙って香ばしさを出しています☺️タルタルには刻んだズッキーニ、パプリカ、金柑を混ぜ込み色味豊かにしました💕
トマトのコンカッセ（角切り）を添えたオシャレな前菜となっています。
🐟サバのエスカベッシュ
エスカベッシュとは南蛮漬けのこと！
ワイン、砂糖と酢、赤タマネギに漬け込んだ揚げサバが食欲を引き立てます！
🐟オオニベのフリット
フワッフワで甘い白身・ニベの身を最大限楽しめるフリットです💕🐟
🐟サバのプッタネスカ
ローズマリーと一緒にグリルしたサバを、プッタネスカソース（ブラックオリーブ、アンチョビ、ケイパーが入ったトマトソース）とクスクスと共にいただきます！
🐟色々魚の出汁リゾット アマダイの素揚げ添え
魚の出汁と身で炊いたご飯を、生クリーム、バター、パルミジャーノチーズで仕上げました！さらに、贅沢にアマダイを軽く素揚げしたものを乗せています☺️この料理は「おかわりしたい！」と言ってくれたお客様多数💕
キッチンから聞こえたお客様方の楽しい声が嬉しかったです😊
【レシピ】サバのエスカベッシュの作り方（４人前）
釣りたてのお魚を美味しく食べるのが釣りの醍醐味🎣
せっかくなので、今回提供した料理の内の一つ「サバのエスカベッシュ」のレシピをご紹介します☺️💕サバなので、スーパーなどで購入しても作ることができますよ🌟
材料
★酢…100ml
★白ワイン…100ml
★砂糖…30ml
サバ20センチ程…1尾半
片栗粉…適量
赤玉ネギ…1/2個
レモン…1/4個
プチヴェール…適量
ブロッコリースプラウト…適量
塩…適量
レッドペッパー
作り方
- ★を合わせて熱して酢を少々飛ばす
- 赤玉ネギを薄くスライスし、水に晒し、良く水気を切る
- ★に赤玉ネギを漬け冷やす
- サバは三枚おろしにし、塩で水分を出し、軽く洗い流し臭みを消す
- 食べやすい大きさに切って塩胡椒で軽く味付けをして片栗粉をまぶす
- サバを180℃で揚げる
- 熱いまま3の液体へ漬け冷蔵庫で冷やす
- プチヴェール、ブロッコリースプラウトをまぜ、レモンを絞り、盛り付ける
釣りへの一歩が踏み出せない方は、こんな風な教室やイベントに参加するのもおすすめです👌ぜひ釣魚料理も楽しんでださいね！
